原來扁豆也可以做出「炒蛋感」！
搭配杏鮑菇一起炒，口感Q彈又有香氣，當作早餐、配菜都很適合。

所需食材

  • 杏鮑菇 2 條
  • 扁豆 1/2 米杯
  • 無糖豆漿 60 ml
  • 苦茶油 適量（也可以使用酪梨油或橄欖油）

調味料

  • 胡椒粉 適量
  • 鹽 少許
  • 黑鹽 少許
  • 薑黃粉 少許

作法

浸泡扁豆
扁豆先加水浸泡至少 4 小時，讓扁豆充分吸水軟化；浸泡後將水倒掉，也有助於減少部分容易產氣的寡糖，對容易脹氣的人會更友善一些。

扁豆

 

處理杏鮑菇
杏鮑菇洗淨後，用刨刀刨成薄片，口感會更柔軟，也更容易和扁豆炒在一起。

杏鮑菇

 

打成扁豆漿
將扁豆的浸泡水倒掉，把扁豆放入調理機中，加入 60 ml 無糖豆漿，再加入少許薑黃粉，一起打成細緻的扁豆漿。

薑黃粉不用加太多，主要是增加淡淡的黃色，加太多喊而容易出現苦味。

 

先炒杏鮑菇
鍋中倒入適量苦茶油，放入杏鮑菇拌炒。

杏鮑菇

加入扁豆漿
杏鮑菇炒至微微金黃、香氣出來後，倒入剛剛打好的扁豆漿。

 

持續拌炒
剛倒入時會有一點黏黏的，這是正常的。
持續翻炒、把扁豆漿炒散，直到顏色慢慢變深、質地變乾，呈現類似炒蛋的口感。

 

最後加入調味
加入胡椒粉、少許鹽與黑鹽，拌炒均勻就完成了！

黑岩本是帶有特殊的硫磺氣味，可以讓這道料理更有「蛋香感」

 

✨ 純素杏鮑菇炒扁豆完成

杏鮑菇的Q彈，加上扁豆炒過後鬆鬆軟軟的口感，搭在一起真的很適合。

而且扁豆本身也能提供植物性蛋白質與膳食纖維，讓純素料理又多一種新的變化！