現代人越來越注重健康，「好油」更是備受關注。油脂不僅能提升食物風味，更是身體重要的能量來源。其中人體無法自行製造、必須從食物中攝取的脂肪酸，稱為「必需脂肪酸」，能協助吸收脂溶性維生素、構成細胞膜與荷爾蒙，維持正常生理機能。若油脂攝取不足，容易出現皮膚乾燥、掉髮、記憶力減退，甚至情緒低落等問題。

Omega-3脂肪酸是什麼？有什麼功效？

而在眾多脂肪酸中，Omega-3脂肪酸因其對心血管與腦部健康的幫助，成為近年最受矚目的焦點。Omega-3屬於多元不飽和脂肪酸，是人體所需要的必需脂肪酸，常見的Omega-3有EPA(二十五碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)還有α-ALA(次亞麻油酸)。EPA及DHA在人體健康扮演重要角色，雖然體內可把攝取的ALA轉化成EPA及DHA，可惜轉換率不高，而EPA與DHA扮演的角色如下：

·       EPA：

著重於抗發炎與血脂調節，對心血管健康及發炎性疾病（如類風濕、皮膚炎）有所幫助。

·       DHA：

則是大腦與視網膜的重要結構成分，有助於維持記憶力、思考力與視神經功能。

 

因此，若希望保護心血管或減少發炎，可選擇EPA比例較高的配方；若希望強化腦力與視力，則建議補充以DHA為主的產品。

也正因如此，挑選「對的油」就顯得格外重要。市面上常見的藻油、印加果油與亞麻仁油，雖然都屬於植物性Omega-3油脂，但在脂肪酸組成與營養特性上卻有明顯差異。

藻油、亞麻仁油、印加果油差在哪裡？

一、藻油

藻油（Algae Oil）是從裂壺藻中萃取出的植物性油脂，它與魚油一樣富含Omega-3脂肪酸及多種營養成分。早期的藻油產品主要以高含量的DHA聞名，而EPA含量相對較少，因此市售藻油多半以「富含DHA」為主打。然而，隨著技術進步，透過專利萃取技術，現今已能穩定生產同時富含DHA與EPA的藻油。

過去EPA與DHA主要來自魚油居多，但受到全球氣候變遷與海洋資源減少影響，魚油供應正逐漸受限。相較之下，藻油作為魚類Omega-3的原始來源，不僅能避免重金屬汙染，也更具永續性與環境友善性，因此成為未來趨勢的Omega-3來源。

根據2025年最新研究〈Comparative Bioavailability of DHA and EPA from Microalgal and Fish Oil in Adults〉，研究團隊以隨機雙盲試驗分析74位成人，在補充來自微藻或魚油的Omega-3六週與十四週後之血漿磷脂濃度。結果顯示，儘管製程與成分不同，微藻油中DHA與EPA的生物利用度與魚油相比並無顯著差異，證實微藻油是可靠且高生物可利用的Omega-3來源。

茹素者食用油脂中的Omega-3主要是次亞麻油酸ALA(並非DHA與EPA)，雖然人體能將ALA轉換成EPA與DHA，但效率不高(ALA→EPA的轉換率約5-10%; ALA→DHA的轉換率<%或接近0 )，所以茹素民眾，很適合補充藻油。

 

二、印加果油

印加果（Sacha Inchi／Plukenetia volubilis），又稱「星星果」，是源自祕魯亞馬遜地區的大戟科多年生攀藤植物，被譽為「長壽果王」。印加果油由其種子冷壓萃取而成，富含高比例的不飽和脂肪酸，尤其以多元不飽和脂肪酸含量最為突出。

從脂肪酸組成來看，印加果油中約含有 44–53% 的 α-次亞麻酸（ALA，Omega-3） 以及 33–36% 的亞油酸（LA，Omega-6），兩者比例約為1.2：1，接近理想攝取比例 1：1，因此被視為營養均衡的「好油」。

然而，印加果油中的ALA 含量仍略低於亞麻籽油（約53.4%），且其LA（Omega-6）比例較高。若以提升Omega-3 攝取量為主要目標，亞麻籽油／亞麻仁油仍是更理想的選擇。

之所以建議現代人多補充Omega-3，主要原因在於現代飲食（特別是速食與高油飲食文化）中，Omega-6 攝取過多、Omega-3 攝取不足，導致兩者比例失衡。長期下來容易造成慢性發炎反應，進而增加心血管疾病、代謝症候群等健康風險。

因此，為了幫助維持Omega-3與Omega-6的平衡，若是長期茹素、希望攝取植物性 Omega-3 的族群，選擇亞麻籽油會比印加果油更為合適。

 

三、亞麻仁油

亞麻仁油（Flaxseed Oil）是由亞麻籽冷壓萃取而成，屬於植物性Omega-3不飽和脂肪酸的代表油品，其主要成分為α-次亞麻酸（ALA），含量約占50–60%，想要補充Omega-3，亞麻仁油是一個不錯的健康選擇。不過需要注意的是，α-ALA並非人體可直接利用的型態，必須先在體內轉換成DHA與EPA才有更多功能性。

綜合以上可知，雖然亞麻仁油與印加果油皆為植物性Omega-3來源，但主要提供的為ALA型態，需經體內轉換後才能發揮作用，且效率有限；相較之下，藻油能直接提供人體可利用的DHA與EPA，吸收率高、純度佳，且不受海洋重金屬污染，更符合永續與健康雙重訴求。
對茹素族群或關注心血管、大腦健康的現代人而言，藻油是更直接、高效且環保的Omega-3來源，堪稱新世代「素食魚油」的首選。

 

 

作者：施姍伶營養師

 

施姍伶 營養師 ｜ 亞洲大學食品營養與保健生技學系

醫學中心臨床營養師 具多年臨床經驗
專長：糖尿病、腎臟病營養照護、癌症營養諮詢、高齡營養諮詢
專精糖尿病、腎臟病與高齡營養照護。以科學為基礎、生活化的方式，專業的評估，協助個案找到最適合的飲食策略，讓營養真正融入生活，帶來健康改變。

 

資料來源：

1.Characterization and authentication of a novel vegetable source of omega-3 fatty acids, sacha inchi （Plukenetia volubilis L.） oil. Food Chem. 2012 Sep 15;134（2）:1173-80.

2.Extremely limited synthesis of long chain polyunsaturates in adults: implications for their dietary essentiality and use as supplements. Appl Physiol Nutr Metab, 2007 Aug;32（4）:619-34.

3. A comprehensive review on algae oil: Resources, production, encapsulation and application in food. 2025 Oct:217:116783.doi: 10.1016/j.foodres.2025.116783.